εταιρικά νέα για Ultrasonication του μελιού

Πίσω έδαφος

Το ζυμωνομμένο μέλι είναι ένα κοινό πρόβλημα που η ποιότητα του μελιού. Επειδή το μέλι μπορεί να απορροφήσει την υγρασία από τον αέρα και έτσι τη συγκέντρωση βαθμιαία που λεπταίνει

Το ανώριμο μέλι, περιεκτικότητα σε νερό είναι σχετικά υψηλό. Χαρακτηριστικά περιεκτικότητα σε υγρασία μελιού επάνω από 21%, το οποίο είναι συμβάλλον στην αύξηση της αναπαραγωγής ζύμης. Εάν η περιεκτικότητα σε νερό περισσότερο από 33% του μελιού, δραστηριότητα ζύμης είναι συχνότερη. Εάν η ζύμη πολλαπλασιάσει στο μέλι, το μέλι θα γλυκάνει στο οινόπνευμα και το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι ζυμωνομμένο μέλι.

Εάν το μέλι μόνο ακριβώς αρχίζει να ζυμώνομαει ή ήπια ζύμωση,

Μπορεί να τοποθετηθεί στο ανθεκτικό στη θερμότητα εμπορευματοκιβώτιο και θερμαμένα περίπου 60 ℃, που σκοτώνουν τη ζύμη, για να αποτρέψουν αυτό συνεχίζουν να ζυμώνομαουν. Αλλά το αποτέλεσμα αυτής της προσέγγισης είναι το ενεργό συστατικό του μελιού καταστρέφεται στις υψηλές θερμοκρασίες αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μέλι συστήνεται για να χρησιμοποιήσει το θερμό νερό παρά τη χρησιμοποίηση της εκροής ρόλων ενάντια στο λόγο. Επαγγελματικό εμπορικό σήμα της υπερηχητικής αποστείρωσης μελιού ή της αποστείρωσης ακτινοβολίας, για να αποφύγει την καταστροφή του ενεργού συστατικού στο μέλι.

Ultrasonication του μελιού

Το Ultrasonication είναι μια μη-θερμική εναλλακτική λύση επεξεργασίας για πολλά υγρά τρόφιμα. Η μηχανική δύναμή της χρησιμοποιείται για μια ευγενείς όμως αποτελεσματικές μικροβιακές αδρανοποίηση και μια μείωση μεγέθους μορίων. Όταν το μέλι εκτίθεται στο ultrasonication, τα περισσότερα από τα κύτταρα ζύμης καταστρέφονται. Τα κύτταρα ζύμης που επιζούν sonication χάνουν γενικά τη δυνατότητά τους να αυξηθούν. Αυτό μειώνει το ποσοστό ζύμωσης μελιού ουσιαστικά.

Το Ultrasonication επίσης αποβάλλει τα υπάρχοντα κρύσταλλα και εμποδίζει την περαιτέρω κρυστάλλωση στο μέλι. Σε αυτήν την πτυχή, είναι συγκρίσιμο με τη θέρμανση του μελιού. Η Ultrasonically βοηθημένη ρευστοποίηση μπορεί να λειτουργήσει στις ουσιαστικά χαμηλότερες θερμοκρασίες διαδικασίας περ. 35℃ και μπορεί να μειώσει το χρόνο ρευστοποίησης σε λιγότερο από 30 δευτερόλεπτα. Ένας ερευνητής μελέτησε την υπερηχητική ρευστοποίηση των αυστραλιανών μελιών (κιβώτιο βουρτσών, Stringy φλοιός, Yapunyah και κίτρινο κιβώτιο). Οι μελέτες παρουσίασαν, ότι sonication σε μια συχνότητα 20kHz υγροποίησε τα κρύσταλλα στο μέλι, εντελώς. Τα Ultrasonically αντιμετωπισμένα δείγματα παρέμειναν στο υγροποιημένο κράτος για περ. 350 ημέρες (+20% όταν συγκρίνεται με τη θερμική επεξεργασία). Λόγω της ελάχιστης έκθεσης θερμότητας, η υπερηχητική ρευστοποίηση οδηγεί σε μια μεγαλύτερη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης. Τα υπερηχημένα δείγματα παρουσιάζουν μόνο μια χαμηλή αύξηση HMF και χαμηλή μείωση diastase στη δραστηριότητα. Δεδομένου ότι η λιγότερη θερμική ενέργεια απαιτείται, η εφαρμογή του υπερήχου βοηθά να κερδίσει δαπάνες επεξεργασίας όταν συγκρίνονται με τη συμβατική θέρμανση και την ψύξη.

Οι μελέτες αποκαλυφθείσες επίσης, ότι οι διαφορετικοί τύποι μελιών απαιτούν τις διαφορετικούς εντάσεις και τους χρόνους sonication. Για αυτόν τον λόγο, συστήνουμε τη συμπεριφορά των δοκιμών χρησιμοποιώντας ένα πάγκος-τοπ sonication μεγέθους σύστημα. Τα προκαταρκτικά τεστ πρέπει να διευθυνθούν κατά δεσμίδες, ενώ οι δοκιμές περαιτέρω επεξεργασίας απαιτούν ένα κύτταρο ροής για τη διατηρημένη σταθερή ατμοσφαιρική πίεση επανακυκλοφορία ή την ευθύγραμμη δοκιμή.

Διαβάστε περισσότερων: το www.ultrasonicweldingtransducer.com