εταιρικά νέα για Η χρήση της υπερηχητικής μηχανής κοπτών τροφίμων

Στην τέμνουσα διαδικασία, αντιμετωπίζουμε συχνά πολλά προβλήματα, όπως η ακρίβεια της κοπής, η σταθερότητα των σωματικών ιδιοτήτων του τελικού προϊόντος, η ομαλότητα της τέμνουσας επιφάνειας, η ευκολία του χωρισμού του εργαλείου και του υλικού, και η επιφάνεια του εργαλείου και η σύνδεση με το υλικό κατά τη διάρκεια του χωρισμού. Το υπόλοιπο ποσό σκληρού εξοπλισμού, κ.λπ. Είναι δύσκολο για μας να καλύψουμε τις ανωτέρω απαιτήσεις όταν τα χαρακτηριστικά των υλικών δεν είναι σαφή.

Παραδείγματος χάριν, για τα υλικά με την υψηλή σκληρότητα, την ισχυρή εφθραυστότητα και το ισχυρό ιξώδες, οι παραδοσιακές τέμνουσες μέθοδοι είναι δύσκολο να ολοκληρωθούν. Δεδομένου ότι η αβεβαιότητα των υλικών προϊόντων αυξάνεται, η κοπή γίνεται όλο και περισσότερο δύσκολη. Η υπερηχητική σχισμή τροφίμων είναι μια βελτιστοποίηση της παραδοσιακής κοπής. Τα υπερηχητικά τρόφιμα που σκίζουν όχι μόνο αυξάνουν την τέμνουσα ταχύτητα, αλλά και σημειώνουν μεγάλη πρόοδο στη βελτίωση της δομής, της μορφής, και της απόδοσης τροφίμων.

Αν και για τα περισσότερα προϊόντα, η υπερηχητική σχισμή τροφίμων μπορεί να μειώσει την τέμνουσα δύναμη που απαιτείται στην τέμνουσα διαδικασία, αλλά για μερικά προϊόντα, το υλικό εξετάζεται επίσης. Συνήθως ο τέμνων παράγοντας είναι μεταξύ 0.1-1.0. Εάν μελετάτε macrostructure και μηχανικές τις ιδιότητες των τροφίμων κατά τη διάρκεια της τέμνουσας διαδικασίας, εξετάστε τους τύπους υλικών που χρησιμοποιούνται για να κόψουν τα τρόφιμα. Επομένως, διακρίνετε τις ακόλουθες τρεις κατηγορίες υλικών.

1. Για τα ομοιόμορφα και πυκνά υλικά, όπως τα πλούσια σε λίπη τρόφιμα, το τυρί, κ.λπ. Αυτά τα τρόφιμα χαρακτηρίζονται από μια non-porous συμπαγή δομή. Στην παραδοσιακή τέμνουσα διαδικασία, πολλή τριβή παράγεται συχνά, και το μέγεθος της τριβής συσχετίζεται με το ιξώδες του υλικού. Η υπερηχητική κοπή μπορεί να μειώσει τη δύναμη αλληλεπίδρασης μεταξύ του εργαλείου και του υλικού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοπής, με αυτόν τον τρόπο αποφεύγοντας την πλαστική παραμόρφωση. Αφ' ετέρου, αυτή η συμπαγής και non-porous δομή καταναλώνει περισσότερη ενέργεια κατά τη διάρκεια της τέμνουσας διαδικασίας.

2. Για τα πορώδη τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα κέικ, marshmallows και άλλα τρόφιμα με τις παρόμοιες δομές, το κοινό χαρακτηριστικό γνώρισμά τους είναι μια πορώδης σφουγγάρι-όπως δομή. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά εύκολο να συμπιεστεί και να παραμορφωθεί. Εάν ένα παραδοσιακό τέμνον εργαλείο χρησιμοποιείται, μόνο το μερικό ράγισμα μπορεί να επιτευχθεί. Εάν κόβεται περαιτέρω, το θα παραμορφωθεί ή θα σπάσουν. Αλλά εάν η υπερηχητική κοπή χρησιμοποιείται, τα καλά αποτελέσματα θα επιτευχθούν. Επειδή η υπερηχητική κοπή μπορεί να μειώσει την τριβή που παράγεται κατά τη διάρκεια της τέμνουσας διαδικασίας, η τέμνουσα εργασία μπορεί να ολοκληρωθεί με μια μικρή τέμνουσα δύναμη. Τελικά μια τακτοποιημένη και ομαλή τέμνουσα επιφάνεια επιτυγχάνεται. Έναντι της κοπής των πυκνών υλικών, η επιρροή της τριβής στην τέμνουσα διαδικασία είναι σχετικά μικρή στο στάδιο της κοπής των πορωδών υλικών. Επειδή η πραγματική περιοχή επαφών μεταξύ του εργαλείου και του υλικού κατά τη διάρκεια της κοπής είναι πολύ μικρότερη από τη γεωμετρική περιοχή του υλικού. Επιπλέον, όταν εισάγει το εργαλείο το υλικό, το πορώδες υλικό απαιτεί περισσότερη ενέργεια από το πυκνό υλικό.

3. Οι ιστοί ζώων και φυτών είναι όλα τα κύτταρα, με τα διαφορετικές μεγέθη ή τις συνθέσεις. Λόγω του το σχηματισμού μιας λαδώνοντας υγρής ταινίας στο τμήμα και την περιεκτικότητα σε απόγειο, η αντίσταση τριβής δεν είναι σημαντική κατά κοπή. Η σκληρότητα των άκαμπτων υλικών καθορίζει την τέμνουσα δύναμη. Για τους περισσότερους ιστούς εγκαταστάσεων, η απαραίτητη τέμνουσα δύναμη μειώνεται σημαντικά από την υπερηχητική διέγερση. Αλλά για τις σκληρές filamentous δομές (όπως ο ιστός κρέατος), μερικά προβλήματα μπορούν να προκύψουν. Αυτό απαιτεί, προ-ή για να καταστήσει τη δομή κατάλληλα σταθεροποιημένη. Με αυτές τις επεξεργασίες, ο σκοπός την τέμνουσα αντίσταση μπορεί να επιτευχθεί.